QBFH 0001 S-2015 山東省博興縣福海食品有限公司 咸蛋

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山 東 省 博 興 縣 福海食品 有 限 公 司 Q/Ⅰ 前 言 根據(jù) 《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山東省博興縣 福海食品 有限公司 提出 并 起草。 本標準主要起草人： 安曰海 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 咸 蛋 1 范圍 本標準規(guī)定了 咸 蛋的 分類、 技術要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、 檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及 貯存。 本標準是以 鮮禽蛋為原料 ， 經(jīng)挑選、清洗、 食鹽腌制 、 晾干殺菌、清洗、真空 包裝 、 高溫蒸 煮 （熟）而 成的 熟 或 生 咸 蛋制品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 748 鮮蛋衛(wèi)生標準 食品衛(wèi)生微生物檢驗 蛋與蛋制品檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中鋅的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 10004 包裝用塑料復合膜 、 袋 干法復合 、 擠出復合 12457 食品中氯化鈉的測定方法 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測方法 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 分類 產(chǎn)品分為生咸蛋和熟咸蛋兩類。 4 技術要求 輔料 鮮禽蛋 應符合 748的 規(guī)定。 食用鹽 應符合 461的規(guī)定。 生產(chǎn) 用水 Q/001 應符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 鮮禽蛋 → 挑選→清洗→ 食鹽腌制 → 復檢 →晾干殺菌→ 包裝 →檢驗→ 外包 → 入庫。 （生蛋） 鮮禽蛋 →挑選→清洗→ 食鹽腌制 → 復檢 →晾干殺菌→真空 包裝 → 高溫蒸煮 → 冷卻 → 檢驗 →外包→入庫 。 （熟蛋） 感官指標 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指標 熟蛋 生蛋 外觀 包裝嚴密，無滲漏或破損 ;無漏氣或脹袋現(xiàn)象 包裝嚴密，無滲漏或破損 ,蛋殼清潔完整 色澤 蛋白白凈， 蛋黃呈黃紅色或淡黃紅色 蛋白白凈，蛋黃呈黃紅色或淡黃紅色 組織結(jié)構(gòu) 剝殼后蛋白完整，不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實，含油 蛋殼清潔、無破裂，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明 滋味氣味 咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細嫩 具有咸蛋固有的香味和滋味，無異味 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 揮發(fā)性鹽基氮 /（ 00g） ≤ 10 鉛（ 以 /（ mg/ ≤ 機砷 /（ mg/ ≤ 汞（以 （ mg/ ≤ 六六 /（ mg/ ≤ 滴涕 /（ mg/ ≤ 分 （以 / (g/100g) ≥ /（ mg/ ≤ 50 蘇丹紅 /(mg/不得檢出 鎘 (以 (mg/微生物指標 熟 蛋微生物指標應符合 罐頭食品商業(yè)無菌 的要求。 生蛋應符合表 3規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 致病菌（沙門氏 菌 、志賀氏 菌 ） ≤ 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的 規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 Q/001 應符合 4881的 規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 取 10 只產(chǎn)品，將其置于潔凈 的 白瓷盤 中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用 手感、目測法對外觀色澤進行檢驗； 組織結(jié)構(gòu)：將樣品洗凈打開，放置在白瓷盤中用手感、目測法進行檢驗； 滋味 氣味：將樣品煮熟后打開，放置在白瓷盤中，鼻嗅、品嘗、目測 。 理化檢驗 揮發(fā)性鹽基氮 按 定的方法測定。 無機砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 鹽分 按 12457 規(guī) 定的方法測定。 總 汞 按 六六六、滴滴涕 按 的方法測定。 鋅 按 的方法測定。 蘇丹紅 按 19681 規(guī)定的方法測定。 鎘 按 定的方法測 定。 致病菌檢驗 按 檢驗。 商業(yè)無菌 按 凈含量檢驗 按 070規(guī)定 的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種 產(chǎn)品為一組批。 抽樣 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 40 箱， 隨機抽取 5 箱， 每箱取樣 2 瓶（袋），其中 6 瓶（袋）用于檢驗，其余 4 瓶（袋）留樣備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 Q/001 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 商業(yè)無菌（熟蛋） 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品不合格，其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍 有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718、 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 耐蒸煮復合膜 、袋 ，應符合 10004 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝 物應清潔衛(wèi)生，封口要牢固、防潮 、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染 ，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存， 熟蛋為 6個月，生蛋為 6個月 。