廚房員工績(jī)效考核表.doc

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. 湘 情 湘 菜 館 廚師考核表 被考核人： 廚師工號(hào)： 考核時(shí)間： 月總得分： 湘情店長(zhǎng)： ＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第一個(gè)星期） 被考核人： 考核時(shí)間： 項(xiàng)目及考核內(nèi)容 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 得分 廚師長(zhǎng)評(píng)分 廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 廚房衛(wèi)生（12%） A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分） 好：6分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分） 個(gè)人衛(wèi)生（10%） A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分） 食材管理（10%） A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 職業(yè)操守（10%） A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分） 菜品出品（23%） A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分） 好：9分，較好：6分 一般：4分，差：2分 B、廚房菜品出品投訴率情況（7分） 好：7分，較好：4分 一般：3分，差：2分 C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分） 餐飲食品成本率（15%） 本月考核指標(biāo) 完成情況 好：15分，較好：12分 一般：10分，差：5分 本星期總計(jì)得分 本星期 綜合評(píng)價(jià) ＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第二個(gè)星期） 被考核人： 考核時(shí)間： 項(xiàng)目及考核內(nèi)容 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 得分 廚師長(zhǎng)評(píng)分 廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 廚房衛(wèi)生（12%） A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分） 好：6分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分） 個(gè)人衛(wèi)生（10%） A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分） 食材管理（10%） A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 職業(yè)操守（10%） A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分） 菜品出品（23%） A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分） 好：9分，較好：6分 一般：4分，差：2分 B、廚房菜品出品投訴率情況（7分） 好：7分，較好：4分 一般：3分，差：2分 C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分） 餐飲食品成本率（15%） 本月考核指標(biāo) 完成情況 好：15分，較好：12分 一般：10分，差：5分 本星期總計(jì)得分 本星期 綜合評(píng)價(jià) ＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第三個(gè)星期） 被考核人： 考核時(shí)間： 項(xiàng)目及考核內(nèi)容 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 得分 廚師長(zhǎng)評(píng)分 廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 廚房衛(wèi)生（12%） A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分） 好：6分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分） 個(gè)人衛(wèi)生（10%） A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分） 食材管理（10%） A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 職業(yè)操守（10%） A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分） 菜品出品（23%） A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分） 好：9分，較好：6分 一般：4分，差：2分 B、廚房菜品出品投訴率情況（7分） 好：7分，較好：4分 一般：3分，差：2分 C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分） 餐飲食品成本率（15%） 本月考核指標(biāo) 完成情況 好：15分，較好：12分 一般：10分，差：5分 本星期總計(jì)得分 本星期 綜合評(píng)價(jià) ＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第四個(gè)星期） 被考核人： 考核時(shí)間： 項(xiàng)目及考核內(nèi)容 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 得分 廚師長(zhǎng)評(píng)分 廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 廚房衛(wèi)生（12%） A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分） 好：6分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分） 個(gè)人衛(wèi)生（10%） A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分） 食材管理（10%） A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 職業(yè)操守（10%） A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分） 菜品出品（23%） A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分） 好：9分，較好：6分 一般：4分，差：2分 B、廚房菜品出品投訴率情況（7分） 好：7分，較好：4分 一般：3分，差：2分 C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分） 餐飲食品成本率（15%） 本月考核指標(biāo) 完成情況 好：15分，較好：12分 一般：10分，差：5分 本星期總計(jì)得分 本星期 綜合評(píng)價(jià) ＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第五個(gè)星期） 被考核人： 考核時(shí)間： 項(xiàng)目及考核內(nèi)容 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 得分 廚師長(zhǎng)評(píng)分 廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ) 廚房衛(wèi)生（12%） A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分） 好：6分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分） 個(gè)人衛(wèi)生（10%） A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分） 食材管理（10%） A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分） 好：10分，較好：8分 一般：5分，差：2分 職業(yè)操守（10%） A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分） 好：5分，較好：4分 一般：3分，差：2分 B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分） 菜品出品（23%） A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分） 好：9分，較好：6分 一般：4分，差：2分 B、廚房菜品出品投訴率情況（7分） 好：7分，較好：4分 一般：3分，差：2分 C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分） 餐飲食品成本率（15%） 本月考核指標(biāo) 完成情況 好：15分，較好：12分 一般：10分，差：5分 本星期總計(jì)得分 本星期 綜合評(píng)價(jià) ＿＿月份廚房員工績(jī)效總考核表 被考核人： 考核時(shí)間： 自我總結(jié) 廚師長(zhǎng) 總結(jié) 店長(zhǎng)總結(jié) 集體總結(jié) 老總總結(jié) 精選word范本！