七年級生物下冊 4.2.3《合理營養(yǎng)與食品安全》教案 （新版）新人教版.doc

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第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全 核心素養(yǎng)：通過對合理營養(yǎng)和食品安全的學習，豐富學生生活中合理營養(yǎng)的常識，增強學生關注食品安全的社會責任。 內容概要：本節(jié)內容來源于人教版七年級下冊第四單元《生物圈中的人》第二章《人體的營養(yǎng)》第三節(jié)《合理營養(yǎng)與食品安全》。在教學過程中，我通過創(chuàng)設不同的情境，組織多元化的活動和討論，讓學生真正參與到課堂教學中。本課以《義務教育生物學課程標準》中倡導的“體驗式學習”基本理念為指導，培養(yǎng)學生主動學習的興趣，讓學生體驗到運用所學知識解決生活問題的樂趣。 教學目標： 【知識目標】：能說出什么是合理營養(yǎng)； 了解平衡膳食寶塔的基本原則，清楚生活中如何才能做到合理營養(yǎng)； 知道什么是食品安全，以及生活中如何避免食品安全問題。 【能力目標】使學生能運用所學知識，為家長設計一份營養(yǎng)合理的食譜； 培養(yǎng)學生運用所學知識分析、解決實際問題的能力。 【情感、態(tài)度、價值觀目標】通過親自為家長設計食譜，關心長輩的飲食和健康，使學生從中體會運用所學知識解決實際問題的成功與喜悅； 通過滲透路邊攤在營養(yǎng)和安全方面的隱患，培養(yǎng)學生自覺遠離街邊食品和垃圾食品的意識。 教學重難點： 【重點】認識合理營養(yǎng)和食品安全對健康生活的重要性； 【難點】設計一份合理營養(yǎng)的食譜，將所學知識應用到生活實際中；通過介紹生活中不良飲食習慣和垃圾食品在營養(yǎng)和安全方面的隱患，讓學生有意識的養(yǎng)成良好飲食習慣，遠離垃圾食品。 教學方法：啟發(fā)式教學、分析與歸納 教學準備： 【教師準備】教師整理相關課件、圖片、文字資料和有關視頻。 【學生準備】學生查找生活中存在安全隱患的食品種類。 教學過程： 一、 復習回顧，導入新課 上節(jié)課我們一起學習了食物中營養(yǎng)物質的消化和吸收，先一起回顧以下問題: 1、食物中的哪些營養(yǎng)物質必須經過消化才能被吸收？ 2、食物的消化靠人體內哪個系統(tǒng)完成？ 3、消化系統(tǒng)的組成？ 4、營養(yǎng)物質消化和吸收的主要場所是？ 通過前面的學習，我們知道食物中的營養(yǎng)物質有六大類，不同種類的營養(yǎng)物質對人體有不同的作用，缺一不可。在生活中我們如何才能做到合理的攝入不同種類的營養(yǎng)物質呢？ 本節(jié)課，我們接著來學習第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全。 【設計意圖】：通過提問，既是對學生第二節(jié)《消化和吸收》所學內容的鞏固提升，又能自然地過渡到本節(jié)課，引領本節(jié)課的教學，讓學生認識到舊知和新知之間的緊密聯(lián)系 二、新課講解： （一）合理營養(yǎng)的概念 【活動1】播放全國青少年營養(yǎng)健康狀況調查的新聞報道，用身高-標準體重法讓學生自測營養(yǎng)狀況。 大多數學生的營養(yǎng)狀況還不錯，但也或多或少存在著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的情況，什么是合理營養(yǎng)呢？ 【活動意圖】通過播放新聞報道讓學生了解我國青少年的營養(yǎng)健康現狀，更清楚的認識到合理營養(yǎng)對青少年健康成長的重要性。同時給出身高-標準體重評價法的計算方法，讓學生自測營養(yǎng)狀況，發(fā)現自身存在的營養(yǎng)健康問題，為后面投入到合理營養(yǎng)知識的學習做鋪墊。 總結：明確提出合理營養(yǎng)的概念：指全面而平衡的營養(yǎng)。 全面—攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；平衡—攝取營養(yǎng)素的量要合適，與身體需要保持平衡。 【活動2】學生反思自己的食譜，反問學生有沒有做到合理營養(yǎng)？有沒有不良的飲食習慣？ 總結：結合課本上的漫畫，舉例給出生活中的一些不良飲食習慣，如：挑食、偏食、暴飲暴食、不吃早餐等，都無法做到合理營養(yǎng)的要求，屬于不良的飲食習慣。 【活動目的】讓學生反思自己的飲食，判斷自己是否存在不良的飲食習慣，既能提高學生的課堂參與度，又能培養(yǎng)學生將所學知識應用于生活中的能力，同時還能為進一步分析如何才能做到合理營養(yǎng)做鋪墊。 （二）如何才能做到合理營養(yǎng)？ 1、出示平衡膳食寶塔圖片，認識平衡膳食寶塔 （1）平衡膳食寶塔分為幾層？每層分別有哪些食物？主要含有哪類營養(yǎng)物質？ （2）平衡膳食寶塔的形狀是什么？從“塔基”到“塔頂”代表 了五類食物的大致比例，越往上需用量越少。 2、通過平衡膳食寶塔，總結《中國居民膳食指南》的基本原則，告訴學生在生活中如何具體做到合理營養(yǎng)，培養(yǎng)學生將生物學知識運用到實際生活中。 1、食物多樣，谷類為主； 2、多吃蔬菜、水果和薯類； 3、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉； 4、每天吃奶類及豆制品； 5、減少烹調油的使用量，吃清淡少鹽的膳食； 6、確保食物新鮮衛(wèi)生； 7、足量飲水；合理選擇飲料； 8、如飲酒應限量； 9、食不過量，經常運動； 10、三餐分配要合理，少吃零食。 通過分點詳細講述，讓學生深刻的認識到合理營養(yǎng)對自身健康的重要意義。 【設計意圖】：在學生反思自身食譜的基礎上講解“平衡膳食寶塔”，并通過平衡膳食寶塔得出《中國居民膳食指南》的基本原則，告訴學生如何才能做到合理營養(yǎng)，讓學生感受到運用生物知識解決生活問題的樂趣，從而提高學習的主動性。 【過渡】：播放本校學生在校門口吃路邊攤的圖片，讓學生自己反思符不符合合理營養(yǎng)的要求。 平時生活中，我發(fā)現有很多學生都喜歡吃路邊攤，一到放學時間，校門口人來人往，大家都圍繞著一個個的小商小販，像一條“美食街”一樣。我把這些場景拍成圖片，用多媒體播放，讓學生通過本節(jié)課的學習自己判斷這些食品是否符合合理營養(yǎng)的要求？為什么？ 小組討論得出結果：食品種類單一、多為燒烤油炸類食品等，不符合合理營養(yǎng)的要求。 同時，還有同學指出：路邊攤食品來源不明、安全衛(wèi)生無保障，不符合食品安全的要求。 【設計意圖】 1、讓學生通過自己的生活體驗，以自己的視角，判斷自己在生活中的行為是否正確，給學生心靈上的沖擊和震撼，比老師簡單的告訴學生這種行為不對效果要好很多，同時也能讓學生把課堂上的知識運用到生活中，增強了學生的學習成就感。 2、很多同學還指出路邊攤食品存在著很大的安全隱患，也為食品安全問題的學習做了鋪墊，自然而然的過渡到食品安全知識的學習，起到了承上啟下的作用。 （三）提出食品安全問題 【活動】播放近年來出現的重大食品安全問題，讓學生對食品安全問題引起重視。 【設計意圖】：通過播放視頻資料，讓學生觀看近年來發(fā)生的重大食品安全問題和所造成的危害，給學生以視覺上的沖擊，認識到食品安全問題的重要性。 （四）食品安全問題的來源 結合生活中出現食品安全的事例，通過圖片給學生介紹造成食品安全問題的原因，提高學生的生活常識，避免因為缺乏常識造成食品安全隱患。 生活中食品安全問題的來源： 一、（傳統(tǒng)食品安全問題）食品本身：含有天然食物毒素（如：色彩鮮艷的蘑菇、新鮮的黃花菜、未炒熟的豆角、河豚魚、蘋果籽、櫻桃籽、發(fā)霉的花生和甘蔗、殘留農藥較多的蔬菜水果等）。 二、（現在的食品安全問題）制作過程中，添加過量的食品添加劑（如：防腐劑、著色劑、甜味劑、香料、色素等）。 三、政府部門監(jiān)管不力，導致不安全的食品流入市場，引起食品安全問題（如：過期食品、三無食品、不合格小食品等）。 在講解食品安全問題來源的過程中，還應適當列舉生活中真實發(fā)生的案例，引起學生重視，讓學生明白這些食品安全問題真實的存在于我們的日常生活中。 【設計意圖】：通過介紹各種不同的食品安全問題來源，增強學生的生活經驗和食品安全常識，并能給學生愛吃小食品的行為起到警示作用。 （五）日常生活中如何做到食品安全？ 既然已經清楚了食品安全問題的來源，那我們在生活中又應該如何才能做到食品安全呢？從造成食品安全問題的原因出發(fā)，總結以下兩方面，并讓學生應用到日常生活中。 一、采購：新鮮的蔬菜水果與肉類，買肉時一定要買檢疫合格的肉食 二、制作： 1、要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細菌及真菌污染； 2、買回的蔬菜水果先浸泡一段時間，然后沖洗干凈； 3、切菜時生熟分開； 4、食物的加熱要到火候，食物一定要做熟； 5、少吃剩飯剩菜。 【設計意圖】從生活的角度出發(fā)，告訴學生怎樣才能做到食品安全，將所學知識應用于生活實踐，使學生感受到理論知識與生活的緊密聯(lián)系。 三、鞏固提升，學以致用 【活動】給全校學生發(fā)出食品安全倡議書： 作為中學生，平時接觸食品采購和制作的機會并不多，那么學生又應該從哪些方面做得食品安全呢? 倡議書 為了全校每一位同學能有一個健康、安全的飲食，為了每一位同學能有一個健康的身體，初一（12）班在此向全校同學發(fā)出倡議，倡議全校同學： 1、盡量到正規(guī)的、安全衛(wèi)生質量有保障的地方就餐； 2、不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的食品； 3、購買食品時要有安全意識(有無QS標志、生產日期、是否過了保質期等)； 4、?? 5、?? 【設計意圖】通過將所學知識以班級的形式給全校師生發(fā)出倡議，不僅是對本節(jié)課所學知識的鞏固，更能增強學生的班級榮譽感。 四、總結歸納 通過本節(jié)課的學習，你有哪些收獲？對你以后的生活有哪些啟示？ 五、結語 在學習了本節(jié)課的內容后，希望大家能將所學應用到生活中，做到“安全飲食，健康生活”。 六、作業(yè) 平時生活中，我們的飲食都是由家長負責的，今天學習了合理營養(yǎng)的內容后，你能不能利用所學內容為家長獻上一份愛心，給家長設計一份營養(yǎng)合理的食譜? 要求：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適； 2、應考慮當地常吃的食物種類、營養(yǎng)物質、價格及家長的飲食習慣。 【設計意圖】通過親自為家長設計食譜，關心長輩的飲食和健康，不僅能進一步鞏固和提升合理營養(yǎng)的知識，培養(yǎng)學生的感恩意識，還能使學生從中體會運用所學知識解決實際問題的成功與喜悅，是對學生知識、能力、情感目標的綜合訓練。 教學反思： 本節(jié)課主要從“是什么→怎么做”的角度，給學生介紹了在日常生活中如何才能做到合理營養(yǎng)，通過結合生活實際，剖析學生在生活中可能存在的不良飲食習慣出發(fā)，讓學生清晰地認識到自身在合理營養(yǎng)上的欠缺，便于加深學生認識。其次，以學生每天常吃的校外小吃為背景，與生活實際緊密聯(lián)系，讓學生自己從合理營養(yǎng)和食品安全的角度分析正確性，是本節(jié)課的一大亮點，學生積極性普遍較高。然后，讓學生說出生活中可能存在的食品安全問題，最后回歸“怎么做”的問題，總結如何預防食品安全問題發(fā)生在自己身上，通過學生的自主表達體現學生的主體地位。 總的來講，本節(jié)課的教學設計與生活聯(lián)系非常密切，并通過一系列的圖片、視頻和活動給學生視覺和思想上的沖擊，學生參與度很高，教學效果很好，是對學生知識、能力和情感三維目標的綜合訓練和提升。但不足之處在于有些語言不夠精煉，課時安排不夠充分，對于學生錯誤的飲食習慣解釋分析停留于表面，不夠深入，導致對學生的思想教育不夠深刻。 課堂反饋：