QBZCY 0001 S-2015 濟南百眾餐飲管理咨詢有限公司 海藻果凍專用調味劑

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Q/南百眾餐飲管理咨詢有限公司 企業(yè)標準 Q/001藻果凍專用調味劑 2015布 2015施 濟南百眾餐飲 管理 咨詢 有限公司 發(fā)布Q/001 前 言 根據(jù)《中華 人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南百眾餐飲管理咨詢 有限公司 提出并起草 。 本標準主要起草人： 慈曉云 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 海藻果凍專用調味劑 1 范圍 本標準規(guī)定了 海藻果凍專用調味劑 的 技術要求、 食 品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 包裝、 運輸與貯存。 本標準 適用于 以 淀粉糖 、 乳粉 、食用鹽等 為原料，添加 檸檬酸、檸檬酸鈉、 甜蜜素、乙基麥芽酚等 食品添加劑 ，經(jīng)原料處理，調配、混合、 內包裝、外包裝、檢驗、入庫 等工序加工制成的 海藻果凍專用調味劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品安全國 家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品 衛(wèi)生 微生物學檢驗 大腸菌群 測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定（含第 1號修改單） 食品中還原糖的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國家標準 預包裝食品 標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 12456 食品中總酸的測定 2487 食品安全國家標準 食品添加劑 乙基麥芽酚 2488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸 鈉（甜蜜素） 3737 食品添加劑 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5203 食品安全國家標準 淀粉糖 9644 食品安全國家標準 乳粉 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/001 10371 雞精調味料 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 原輔料 淀粉糖 應符合 5203的規(guī)定。 乳粉 應符合 9644 的規(guī)定 。 用鹽 應符合 461的規(guī)定。 檸檬酸 應符合 987的規(guī)定。 檸檬酸鈉 應符合 782的規(guī)定。 應符合 3737的規(guī)定。 甜蜜素 應符合 2488的規(guī)定。 乙基麥芽酚 應符合 2487 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 處理 →調配→混合→ 內 包裝 →外包裝 → 檢驗→入庫 。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 具有該 產(chǎn) 品正常的色澤 于日光或等同日光下，目測、鼻聞、口嘗。 性狀 粉狀或顆粒狀 滋味與氣味 有該 產(chǎn)品 的正常味道、無異味 雜 質 無肉眼可見的 外來雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 Q/001 表 2 理化指標 微生物指標 應符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 ：非即食類可以不執(zhí)行表 3 指標 。 表 4 致病菌限 量 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的使用應符合 760 及衛(wèi)生部關于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定 。 6 檢驗方法 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 。 抽樣 在企業(yè)的成品倉庫內，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。抽樣基數(shù)不得少于300個 獨立 包裝，抽樣數(shù)量為 20個 獨立 包裝，樣品分成 2份， 1份檢驗， 1份備查。 項 目 指 標 檢驗方法 水分 /（ g/100g） ≤ B 糖（以葡糖糖計） /（ g/100g） ≥ B/T 酸（以檸檬酸計） /（ g/100g） ≥ B/T 12456 氨基 酸態(tài)氮（以 N 計） /（ g/100g） ≥ B/T 10371 (同谷氨酸鈉測定，結果以 N 計 ) 總氮（以 N 計） /（ g/100g） ≥ B 用鹽（以 ） /（ g/100g） ≤ B/T 10371 總砷（以 ）（ mg/ ≤ B/T （ (mg/ ≤ B 病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 黃色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 Q/001 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、 水分 、 氨基酸態(tài)氮、食用鹽、 菌落總數(shù)和 大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家 食品藥品監(jiān)督管理 機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若 復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定， 標簽應符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內包裝采用 復合食品包裝袋 ，應符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ，外包裝箱應符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染 ，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 4個月。