2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第1單元 攝取人體必需的化學(xué)元素學(xué)案 蘇教版選修1 .doc

《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第1單元 攝取人體必需的化學(xué)元素學(xué)案 蘇教版選修1 .doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第1單元 攝取人體必需的化學(xué)元素學(xué)案 蘇教版選修1 .doc（6頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

第一單元　攝取人體必需的化學(xué)元素 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.知道維持人體正常生命活動不可缺少的元素——必需元素，了解人體中的常量元素與微量元素，了解常量元素與微量元素的生理功能。(重點)2.通過活動與探究，初步學(xué)習(xí)檢測加碘鹽中碘含量的方法，認(rèn)識合理補充碘元素的重要性。(重點)3.了解血紅蛋白中Fe2＋與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合的原理，了解含氟牙膏防止齲齒的機(jī)理。(重點)4.通過學(xué)習(xí)，認(rèn)識合理攝取人體必需元素的重要性，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。 [自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知] 一、人體的必需元素 1．常量元素與微量元素的比較 常量元素 微量元素 分類依據(jù) 含量高于0.01% 含量低于0.01% 種數(shù) 11種 16種 人體中的作用 構(gòu)成人體細(xì)胞與組織并參與多種生化過程 激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用 2.常量元素 請在下表中的橫線上填出常量元素的符號： 周期 ⅠA ⅡA ⅢB ⅣB ⅤB ⅥB ⅦB Ⅷ ⅠB ⅡB ⅢA ⅣA ⅤA ⅥA ⅦA 1 H 2 B C N O F 3 Na Mg Si P S Cl 4 K Ca V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Se Br 5 Mo Sn I 3.幾種必需元素的生理功能 元素 生理功能 Ca 構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性 P 組成細(xì)胞核蛋白及各種酶，能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放 I 對人體機(jī)能尤其是腦機(jī)能的正常運行起著十分重要的作用，是公認(rèn)的“智慧元素”。碘在甲狀腺中參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大 Fe 主要以Fe2＋的形式存在。成人體內(nèi)含鐵為4～5 g，幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān) Zn 成人體內(nèi)鋅的含量約為2.5 g。鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙 二、合理攝取人體必需元素 1．人體必需元素的補充方法 (1)調(diào)節(jié)日常飲食，補充各種必需元素： 食品 乳制品 蔬菜和動物內(nèi)臟 魚類 茶葉 紫菜 葡萄干 肉類 富含元素 鈣 鎂 磷 氟 鐵 銅 硒 (2)服用藥物或營養(yǎng)品：服用時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免攝入過多。若由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療。 2.幾種微量元素的危害及補充方法 元素 危害 缺乏 過量 補充方法 I 甲狀腺腫大 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn) 食用加碘鹽 Fe 缺鐵性貧血 引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死 食用含鐵豐富的食物或者口服補鐵劑及食用鐵強化醬油 F － 氟斑牙 使用含氟牙膏 Zn 兒童：導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振； 老年人：免疫功能退化，缺乏抵抗力 削弱人的免疫功能 食用動物性食物，嚴(yán)重缺鋅者可服用補鋅藥物 微點撥：人體必需元素含量達(dá)到一定范圍，人體生理機(jī)能最佳；若必需元素含量過多或過少，不在該范圍內(nèi)，則人體生理機(jī)能將有所下降。 [基礎(chǔ)自測] 1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“”) (1)微量元素在人體內(nèi)含量很小，對人體生理功能不產(chǎn)生作用。(　　) (2)加碘食鹽添加的物質(zhì)為I2。(　　) (3)各種必需元素含量過高或過低都可能影響人正常的生理機(jī)能。(　　) (4)多吃蔬菜、水果有助于補鋅。(　　) 【答案】　(1)　(2)　(3)√　(4) 2．如圖是人體必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系，其中a表示的是(　　) A．死亡區(qū)　　　　 B．缺乏區(qū) C．毒性區(qū) D．最佳區(qū) D　[人體必需元素的含量不是越多越好，有一個最佳區(qū)域，在這個區(qū)域里，人體的生理機(jī)能達(dá)到最好，圖中a表示的是最佳區(qū)，D正確。] 3．下列說法中不正確的是(　　) A．人體缺碘，可通過食用加碘鹽補碘 B．缺鐵性貧血，可通過食用鐵強化醬油預(yù)防 C．為了防止齲齒，人人都要使用含氟牙膏 D．兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良、抵抗力差、食欲不振 C　[適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，但若攝入過多，會導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏。] [合 作 探 究攻 重 難] 認(rèn)識必需元素生理功能，合理攝取人體必需元素 中國有句名言：藥補不如食補。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的維生素和微量元素就足夠了。因此，不提倡自己任意增補各種營養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。 符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水中含有適量的人體需要的無機(jī)鹽、微量元素或二氧化碳等，可以補充適量的微量元素。醬油作為鐵強化食品的載體，主要因為醬油能促進(jìn)鐵的吸收。KI中碘離子不穩(wěn)定容易被氧化，KIO3更穩(wěn)定，故將KI改為KIO3。人體必需的微量元素，缺少或過量都對人體有損害。 [思考交流] 1．人體每天食用必需元素是否越多越好？ 【提示】　不是，人體每天食用必需元素應(yīng)適量，不能太多，若碘攝入過多，則有可能引發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。 2．為什么碘被稱為“智慧元素”？ 【提示】　因為碘對腦機(jī)能的正常運行起著十分重要的作用，兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩。 3．補Zn過量有何危害？ 【提示】　補鋅過量會削弱人的免疫功能，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血等。 認(rèn)識幾種必需元素 相應(yīng)的食物 補救方法 元素過量時的危害 加碘 鹽與 補碘 海帶等海產(chǎn)品、加碘鹽(IO)等 在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補充碘元素 食用過多的加碘鹽或含碘食品，會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病 鐵強 化醬 油與 補鐵 紫菜、雞蛋黃、瘦肉等 食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑。鐵強化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血 過量服用補鐵劑也可能導(dǎo)致鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死 齲齒 與含 氟牙 膏 乳制品富含鈣元素、魚類中富含磷元素 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F－能和Ca2＋及PO反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固 氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏 富含 鋅的 食物 與補 鋅 肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)20～60 mg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅 鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15 mg鋅。嚴(yán)重的缺鋅病人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等 鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重 [當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基] 1．下列元素屬于必需微量元素的是(　　) A．Fe　　 B．K　　　　C．Na　　　　D．H A　[Fe屬于必需微量元素，K、Na、H屬于常量元素。] 2．人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：13072008】 A．Ca B．K C．Na D．Fe A　[Ca是人體骨骼和牙齒的重要組成元素，人體缺Ca會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松或佝僂病。] 3．通過日常飲食可以補充必需元素，下列食品和蔬菜中富含的必需微量元素對應(yīng)關(guān)系不正確的是(　　) A．蔬菜——鎂 B．葡萄干——銅 C．茶葉——氟 D．肉類——碳 D　[肉類富含碳元素不錯，但碳不是必需微量元素，肉類富含的必需微量元素是鋅。] 4．自全面建設(shè)小康社會以來，隨著生活水平逐年提高，人類越來越注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法對人體健康有害的是(　　) A．缺鐵性貧血病人，烹飪時使用加鐵醬油 B．在缺碘地區(qū)，在食鹽中添加適量碘元素 C．用石灰水保存鮮雞蛋 D．全國全面推廣含氟牙膏以保護(hù)牙齒 D　[生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏。] 5．碘是公認(rèn)的“智力元素”，兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。因此我國強制推行食用加碘鹽。下面是四位同學(xué)對食用加碘鹽的有關(guān)認(rèn)識，其中正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：13072009】 C　[在食鹽中加的碘為KIO3，而不是I2或KI。] 6．人體所需的元素從食物中攝取不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑加以補充，如制成補鈣、補鋅的保健藥劑或制成加碘食鹽等，來增加對這些元素的攝入量。 (1)上面提到的補鈣劑、補鋅劑和加碘食鹽中的鈣、鋅、碘是指________(填選項字母)。 A．單質(zhì) B．原子 C．離子 D．元素 (2)碳酸鈣是一種價廉高鈣補鈣劑，雖然碳酸鈣難溶于水，但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收，其中的道理是(用化學(xué)方程式表示)____________________________________________________________ ____________________________________________________________。 因此，碳酸鈣在醫(yī)療上還可以用來治療________。 (3)為了提高補鈣效果，服用這種補鈣劑時常需配合服用維生素D，據(jù)此可推知維生素D的功能是________，維生素D屬于六大類營養(yǎng)素中的________。 (4)碳酸鈣的相對分子質(zhì)量是________，碳酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是________。 【解析】　(1)一般說明書或標(biāo)簽上所指的都是某元素，不指具體物質(zhì)。(2)人體胃液中含鹽酸，可與碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性的鈣離子，所以適量的碳酸鈣可治療胃酸過多。(3)維生素D屬于維生素類營養(yǎng)物。(4)碳酸鈣的相對分子質(zhì)量為40＋12＋163＝100，其中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100%＝40%。 【答案】　(1)D　(2)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋H2O＋CO2↑胃酸過多　(3)幫助鈣的吸收　維生素　(4)100　40%