（全國(guó)通用）2018年高考生物總復(fù)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練（一）.doc

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《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練(一) 1．有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　　） A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高 B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用 C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠 D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 【答案】D 2．利用下圖裝置進(jìn)行果酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，下列說法不正確的是（　?。? A．整套裝置需滅菌處理，過濾膜應(yīng)能阻止細(xì)胞通過，方能防止雜菌污染 B．通氣一段時(shí)間后，b瓶中有氣泡產(chǎn)生 C．若繼續(xù)進(jìn)行果醋發(fā)酵，應(yīng)接種醋酸菌，不斷通氣，并適當(dāng)降低溫度 D．向a瓶裝培養(yǎng)液時(shí)要預(yù)留1/3的空間 【答案】C 3．下列關(guān)于制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)操作的敘述，不正確的是（　?。? A．泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4：1 B．發(fā)酵過程中，在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可 C．制備樣品處理液時(shí)，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去雜質(zhì)，得到澄清溶液 D．在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量 【答案】B 4．在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)要檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（　?。? A．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液 B．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀，混勻后滴加硫酸 C．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重鉻酸鉀 D．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重鉻酸鉀并加熱 【答案】C 【解析】在果酒的制作后，為了檢測(cè)是否有酒精的產(chǎn)生，需要通過如下步驟檢測(cè)：先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混勻后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到橙色的重鉻酸鉀變成灰綠色。整個(gè)鑒定過程不需要加熱。因此，C項(xiàng)正確，A、B、D項(xiàng)錯(cuò)誤。 5．下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（　　） A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與 B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳 C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng) D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染 【答案】B 6．家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過程相關(guān)的敘述，不正確的是（　?。? A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒 B．加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種 C．制作泡菜過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程 【答案】C 7．下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率（V）的影響，其中正確的是（　?。? 【答案】C 8．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（　?。? A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA 【答案】D 9．下列與泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定相關(guān)的敘述不正確的是（　?。? A．測(cè)定用的對(duì)氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液均需裝入棕色瓶中并放于冰箱保存 B．測(cè)定用的顯色劑其實(shí)是已配制好的對(duì)氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液的等體積混合液 C．測(cè)定時(shí)所用的每毫升亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于5.0 μg亞硝酸鈉 D．繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)應(yīng)以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)，以光密度值為縱坐標(biāo)繪制 【答案】B