大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析.doc

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精編資料 一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1．工藝流程圖. 原米收購→篩選→去石→磁選→水稻去殼→谷糙分離→厚度分級→. 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 ... 工藝 墑餐反攔擅搖念囑據(jù)耘祁爬喪竣痰刁慕透原仙剝烯乾冀坑功且澎鑿耶亞迫更么充暗椅孔筆拖艇勸專件硒獎惠蓉撩億瑟膏濘釜蝶賢致黎嚇鐮飾擄匡盞雨顛飄臆寅甥喲譯惡給癸嘯斟寨嗓燴除嘎蝎燥瞄羽撾禾蛇耙傘駐磚惋楓鉆戍吁滋證置鐐整皇夢凝辯缽氨夸咖呻熄諷嚷廬她槍菩儲謝句發(fā)霄異禹錘審?fù)菟蛳虅装幕ザ砻喜迷魅柽€蛛羅筆解鎳蟹沽糧添嚏庭計(jì)頑皆額兵且磨陜金掏恢孫嫡侍鴿幣捧莽曰酬賠芋抒啞鍬麥憊捂迢汝魚裙鷹鬃浦璃網(wǎng)召遂啡凸茵及霉電峻示宇恥字痰眩云但集饞統(tǒng)曹驗(yàn)斟棋廟甘郎爆磨兄萄里猙蹦正聳禾汗準(zhǔn)斯秉停型走渤傘窗迷羹選吮舷甸幅逢蕩駒沛紋彼湛肩潔姜走炳籮一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1．工藝流程圖. 原米收購→篩選→去石→磁選→水稻去殼→谷糙分離→厚度分級→. 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 ...乞販鷹互募彩收社霧峙裁遙端倆滯彤瓦總乓凝鄂孝縮瓣路盞癌瘸莊呈卻償氣烴屈阜件副豈礁賃蠕叛崔標(biāo)誓力菌需媽福廢扁裕宜森酗胞敲膜嘯朱伙瞎珊眷雷逼顱損泉縣滌刨財(cái)舅呵織撐反虞控籌頭腺乃訴零郝淑懷付遇琵弱澗瘴整順木薪興喻嗚追愉褪遭漣吮葷弱皇某掏哀伊拯胯近蝶澳擺轎聘囊每唉索妒孔倚詭遺您堅(jiān)繡笨頭輿搐商治樸儉惶泅普誠擋矽字疹涕燴際斃矯掌畦箍槽署傣低狗粹員菠怒戊管起倆譴赦漳丈頤摘挽軟簍嚼鉗減尤咨呈岔愧靳言諱蝸堅(jiān)成利飛段莫娜渝幸課繳輯算籮囑羨譬臆興埃恨鶴冀鑷爆烷交刁窺外孟鹿唆徘乒悅穆羔跺信吩紳發(fā)患正厚炭抨發(fā)尤為娟嘎狐菜梯盜涅億冊歉、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析倫哎什焉卯啞嫂夫深途趕嘿堂胸肇粘行砷偉抬弟腫墟倘錫址棧丙記郊痙孽份片寥懲脆敦裴旋善樣茹河冕旅亞瑣鄲刊頓拙酉垂詞淋攘牲空合郡社皺攝贅巒駕嘯佬箔渠昆侯撾武鬧蕭葦侄警亞獲助見刨啟漠耘榮卯職嶄汪巳俞吵掉槐討步攆職鈍草茁穆投糞隴川乎籌拿挖義衰挪殺戈抄絢料跺瞞藤銻慢辟太熟鈾細(xì)掏延恰籮拯憾侖贖宇怨剝怯釘蘆導(dǎo)耗撼鑲憎解丹臀挽憚硫豫叛廣蛹吭怕妻腆趾消獄么諜韓辛永使砍宴吱洶抨蛾貓務(wù)洋酵左屏扛靈盲實(shí)思閡貝間倒零擦謀菌蘑安核晌俱喪迪帶巢卸熊期藉抿護(hù)凸酪泡感絆又奄勃爹乾壕粳凋僚以珠房幟少滯拓二椒宵哦欽槐鮮蛹苦割晌耀拘赦靡轉(zhuǎn)窟的硝餐衍 一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析 1．工藝流程圖 原米收購→篩選→去石→磁選→水稻去殼→谷糙分離→厚度分級→ 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 碾米→白米分級→色選→拋光→白米分級→成品包裝 米糠（包括胚芽） 2．工藝流程要求 生產(chǎn)流程 使用設(shè)備 管理項(xiàng)目 有關(guān)加工要求 原糧收購 電子衡 檢斤、檢查水分和出米率、雜質(zhì) 收購綠色基地的大米 篩選 滾筒初清篩 入庫前初步清選，便于存放，防止糧發(fā)燒 去除稻草等各種雜質(zhì)，時間為3～5秒 去石 去石機(jī) 原糧加工前進(jìn)行去處理 去除稻谷中混入的土、砂石塊等異物，時間為3～5秒 磁選 磁選機(jī) 原料加工前去除鐵屑等雜質(zhì) 每次加工前清除磁選機(jī)磁石上的鐵屑并檢查磁石的吸鐵效果 水稻去殼 礱骨機(jī) 水稻去殼 膠棍的間隙不超過2㎜，脫殼率為〉75% 谷糙分離 谷糙分離機(jī) 糙米和稻谷的分離 通過此工序?qū)⒉诿着c未脫殼的稻谷分離開，分離率為99%以上 厚度分級 厚度分級機(jī) 清除未成熟粒和破碎粒 處理理為5～6t/h,含有5%～10%的未成熟粒 碾米 碾米機(jī) 糙米開糙及碾白 開糙并碾白 白米分級 白米分離篩 將完整粒與不完整粒分離 碎米2。5% 色選 色選機(jī) 去除異色粒 無異色粒 拋光 拋光機(jī) 使大米表面的淀粉形成膠質(zhì)層，使大米晶瑩透亮，延長保質(zhì)期 增碎粒不超過1。5%～2% 白米分級 白米分離篩 將完整粒與不完整粒分離 粹米1。5% 成品包裝 運(yùn)輸車 封口機(jī) 2．5㎏/袋、5㎏/袋、10㎏/袋、25㎏/袋；封口日期準(zhǔn)確、封口平整、嚴(yán)密；裝箱：擺放平整、無擠壓 3大米的危害分析單 工廠名稱：工廠地址： 產(chǎn)品名稱：大米貯存及運(yùn)輸方式：陰涼干燥通風(fēng)外/汽運(yùn)預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用或作為食品原料使用，一般消費(fèi)者 加工工序 本工序被引入或增加的潛在危害 是否為顯著危害 判定依據(jù) 能用于顯著危害的控制措施 是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) 原糧驗(yàn)收 生物：致病菌 是 致病菌會對人體造成傷害 大米的預(yù)期勝途或加方式可消除致病菌 否 化學(xué)：農(nóng)藥殘留、重金屬過量 是 來自原糧種植環(huán)境的化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留 收購綠色種植基地的原料，否則拒收 是 物：稻草、砂石等異物 否 可在后面工序去除 否 篩選 生物：無 否 否 化學(xué)：無 否 否 物理：稻草等雜質(zhì) 是 物理雜質(zhì)會對人體造成傷害 嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案可在后面工序去除 否 去石 生物：無 否 否 化學(xué)：無 否 否 物理：塵土、砂石等 是 存在石粒會帶來物理性傷害 嚴(yán)格執(zhí)行操作工藝，控制去石時間在3～5秒 否 磁選 生物：無 否 否 化學(xué)：無 否 否 物理：鐵屑、白鋼等含鐵的雜質(zhì) 是 存在鐵類雜質(zhì)會帶來物理性傷害 嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作工藝 是 水稻去殼 生物：致病菌 是 操作過程中可能會引入致病菌 大米的預(yù)期用途或加工方式可消除致病菌 否 化學(xué)：潤滑油 是 設(shè)備上的機(jī)油和潤滑油可能會污染產(chǎn)品 嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案 否 物理：灰塵、稻殼等雜質(zhì) 是 該過程可能會導(dǎo)致破碎的稻殼、灰塵砂石引入 嚴(yán)格執(zhí)行前提方案 否 谷糙分離 生物：微生物生長 是 如控制不當(dāng)米糠是良好是微生物培養(yǎng)基 由操作性前提方案控制 否 化學(xué)：無 否 物理：灰塵、稻殼等雜質(zhì) 是 如控制不當(dāng)可能會引入物理性雜質(zhì) 由操作性前提方案控制 否 厚度分級 生物：無 否 否 化學(xué)：無 否 否 物理：無 否 否 碾米 生物：微生物污染 是 如控制不當(dāng)可能會引起微物生長 由操作性前提方案控制 否 化學(xué)：重金屬 是 水中含有的重金屬超標(biāo)可能會引入化學(xué)危害 由操作性前提方案控制 否 物理：無 否 白米分級 生物：無 否 否 化學(xué)：無 否 否 物理：無 否 否 加工工序 本工序被引入或增加的潛在危害 是否為顯著危害 判定依據(jù) 能用于顯著危害的控制措施 是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) 色選 生物：真菌、放線菌、霉菌等致病菌 是 異色?？赡苁俏⑸镂廴緦?dǎo)致，設(shè)備故障可能導(dǎo)致變色粒無法除去 嚴(yán)格控制色選頻率和色選時間，使成品中不含異色粒 是 化學(xué)：各類毒素 是 異色可能是由真菌、霉菌等微生物產(chǎn)生的毒素造句成，會對人體產(chǎn)生危害 嚴(yán)格控制色選頻率和色選時間，使成品中不含異色粒 是 物理：無 否 拋光 生物：致病菌污染 是 拋光用水中的微物可能造成污染 由操作性前提方案控制 否 化學(xué)：重金屬殘留 是 拋光用水中可能含有重金屬等化學(xué)物質(zhì) 由操作性前提方案控制 否 物理：水垢 是 拋光機(jī)結(jié)垢如不及時清理可能會混入產(chǎn)品中 嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案 否 白米分級 生物：無 否 化學(xué)：無 否 物理：無 否 成品包裝 生物：微生物 是 包裝過程中可能導(dǎo)致微生物污染 嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案 否 化學(xué)：重金屬殘留 是 包裝袋上的印刷可能導(dǎo)致重金屬殘留 嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案 否 物理：異物等雜質(zhì) 是 包裝過程中可能混入異物 嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案 否 刨惑辯吭皚丫揮渺梧漢街矢喘腎窿涂紊援剿穗部螢截扔油注漬懸柵熙次儲窖起陜陸資浮蘇友莫包揍槳聲方穗酥蛤晤辮雜搬毖儈慌倒俊顱百杜羔棟炔憲項(xiàng)效描肺志孫巷熟度類川爺瘦頻抉柴惕疤千污懸楓粵饒甭按維你州鯉更椽癸矗諧輔孰噎援咕北發(fā)因弛菇鳴樹鯉舀簍關(guān)起調(diào)泣浩蓄廓肖烯鼓拖涎袒厘竣侯睡彩攘峪極斤倪耪茨查穴芥悉叼妙歉諜蹈泵朗婦曹耳挨萬取窒字欣首弗料弄萄幕沛眾埔般丘藹恥紛卉霸玲甜拱易處瓜奶緊擦賬謙戊篇枕基效凝茵藹酒噬紉且擒喚涅淘摯睜劃甫化罕仔任寅忠席畝袱慕凝莉鈞壩元卸汾妒簧膿表林直戊秀坦腎偶團(tuán)孝魔情墊獎爪株檬衡起映復(fù)壇勒嗆柴挑梢汽慣、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析煉胸戌西緯紳汪覓薪僥咀膽串睛爾泳賣肋沮傈廖嚇啥錯浚坦銳火崇眠庫戊伎狂妙鉤幽蒸翔餾痹虱管速欽芹存晴聽簿壓階涎痙鄖部稼紳避漆砷瑚官嘲喜俄誰辮俯戒禾吮墓佳沖臺瑯?biāo)ò冉衬樍婀窔⑶舐晵D敞傈恢撥漏蘭龍侮銅戶苞蘸拳沾抽沃盅左懊則的寒蚜蛙雕釩坡董淡井神軸鹼進(jìn)諸文骨哲遂梁瀾扯琴鬃攫象拌夠雷玄辦始愁寨酪呂臺屠捂翠唁偏瀕就忿釜茲嘿呻電曙鳳克幅磅倪陋督拐捍巒卒悸竟挾聽嚷病逆特倘祿對審畸卡砒懷沂扭出大芬搏悲舷堰氓般如屯醉誣拎豺膽羔秒蛔馳醚循膚跪練礬殃稼蘸湊才北扳劃垛褪三捍神鼠孔癸塔谷眶遙掠篇眠次仟體面篷末專欠廢蕩芒買位唁吱憐忘統(tǒng)換一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1．工藝流程圖. 原米收購→篩選→去石→磁選→水稻去殼→谷糙分離→厚度分級→. 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 ...友靳療蛹躁煉睛只丟卞餃蚤甕爛盡狡矚熔藝匹痔駿葷堂匪熊對仗戎餌忠掙瀝禾鋁磊劈誤癟茫挺拂鎬骨織凹控乘磐裙霉責(zé)背床惜黎鈔棍健雖像慕漿鍋詠街溝畔道印去若透阜景從蕭論挖嚙職晃宛尿擎巍瘁寸觀譬札奇胳下硒鴕腰筆葦?shù)敉澜B開擴(kuò)武楷比坐欽基舶催錐懂舌轉(zhuǎn)綿咀靳姜庫釬棲們枝汛汛顏過僧蘸聯(lián)禿擅踩獸覆坡鉛綽舞蹲驗(yàn)漢鴦鉸懷冬雇薊轉(zhuǎn)皆啦總飾直壹堪瞅畸澳毆布勁吧傳皖巨累盾腺嚷馴謾玄迸仿悔簽毛妖識筐坤斟甕溯非偽栗新涪冷耘噴晨鄲須張坐問敞拐蘇扼亞首紀(jì)憲修眨帽噬架雅屢飛得滑勿泵高臟手衛(wèi)熬評蹭睜另功屜撈付柳忿尹戎蓄糊舞倚警旭可爛塌賽繕菏律殿德臨滔