中國飲食文化和禮儀.ppt

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第六小組 中國人的飲食文化和禮儀 飲食文化 飲食文化是食物原料開發(fā)利用 食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù) 科學(xué) 藝術(shù)以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗 傳統(tǒng)思想和哲學(xué) 即由人們的食生產(chǎn)和食生活方式 過程 功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和 飲食文化可分為 1 地域飲食文化 例如南方吃大米和北方吃面食 2 人文習(xí)俗飲食文化 例如紀(jì)念屈原吃粽子 和重陽節(jié)喝菊花酒 中國飲食文化簡介 中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主 主食是五谷 輔食是蔬菜 外加少量肉食 形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式 但在不同階層中 食物的配置比例不盡相同 因此古代有稱在位的皇帝為 肉食者 中國飲食文化特點(diǎn) 中國飲食文化特點(diǎn) 1 風(fēng)味多樣 2 四季有別 3 講究美感 4 注重情趣 5 食醫(yī)結(jié)合 中國飲食文化內(nèi)涵 1 精致 飲食作為一種 吃 的文化 精品意識(shí)作為一種文化精神 越來越廣泛 越來越深入地滲透 貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中 2 悅目 這是將 吃 的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級(jí)階段 體現(xiàn)了飲食文化的審美特征 3 墜情 飲食活動(dòng)對(duì)社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能 4 禮數(shù) 飲食活動(dòng)的禮儀性 古代中國飲食文化的禮儀 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀程序 主人折柬相邀 臨時(shí)迎客于門外 賓客到時(shí) 互致問候 引入客廳小坐 敬以茶點(diǎn) 客齊后導(dǎo)客入席 以左為上 視為首席 相對(duì)首座為二座 首座之下為三座 二座之下為四座 客人坐定 由主人敬酒讓菜 客人以禮相謝 席間斟酒上菜也有一定的講究 應(yīng)先敬長者和主賓 最后才是主人 宴飲結(jié)束 引導(dǎo)客人入客廳小坐 上茶 直到辭別 這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整 如山東 香港及臺(tái)灣 許多影視作品中多有體現(xiàn) 現(xiàn)代中國飲食文化禮儀 現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的 其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則 第一主賓就坐于主人右側(cè) 第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè) 變通處理 斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行 先主賓 后主人 先女賓 后男賓 酒斟八分 不可過滿 上菜順序依然保持傳統(tǒng) 先冷后熱 熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上 上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主 上全雞 全鴨 全魚等整形菜 不能頭尾朝向正主位 這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序 更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流 因此 餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全 使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示 餐桌上的一般禮儀 1 入座后姿式端正 腳踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌緣 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?2 用餐時(shí)須溫文而雅 從容安靜 不能急躁 3 在餐桌上不能只顧自己 也要關(guān)心別人 尤其要招呼兩側(cè)的女賓 4 口內(nèi)有食物 應(yīng)避免說話 5 自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴 6 必須小口進(jìn)食 不要大口的塞 食物未咽下 不能再塞入口 7 吃進(jìn)口的東西 不能吐出來 如系滾燙的食物 可喝水或果汁沖涼 8 送食物入口時(shí) 兩肘應(yīng)向內(nèi)靠 不直向兩旁張開 碰及鄰座 9 自己或他人在咀嚼食物時(shí) 均應(yīng)避免跟人說話或敬酒 10 好的吃相是食物就口 不可將口就食物 食物帶計(jì) 不能匆忙送入口 否則湯汁滴在桌布上 極為不雅 11 切忌用手指掏牙 應(yīng)用牙簽 并以手或手帕遮掩 12 避免在餐桌上咳嗽 打噴嚏 ti 慪 ou 氣 萬一不禁 應(yīng)說聲 對(duì)不起 13 如餐具墜地 可請(qǐng)侍者拾起 14 遇有意外 如不慎將酒 水 湯計(jì)濺到他人衣服 表示歉意即可 不必恐慌賠罪 反使對(duì)方難為情 謝謝大家