巴林右旗食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 巴林右旗食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是 2、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 3、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 4、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 5、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 6、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 7、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 8、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 9、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 10、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門　 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 11、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 12、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 13、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 14、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 15、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 16、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 17、從事（ ）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 A.一切食品 B.高風險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品 18、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 19、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別 C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構 20、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。 A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 21、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是 22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 23、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 24、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 25、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 26、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 27、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不對 28、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員 29、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 30、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 31、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 32、食品標識違法行為包括（ ）。 A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號 D.1、2、3 33、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 34、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 35、食品企業(yè)（ ）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 36、（ ）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 37、以下屬于食品添加劑的是（ ）。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 39、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。 B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。 D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。 40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 41、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 42、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復印件 D.以上都是 43、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉 44、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 45、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能（ ）。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質(zhì)證明文件的有效性 2、食品留樣要求（ ）。 A、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中， C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上 D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g 3、食物中毒的特點是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 4、食品企業(yè)采購物資進廠后，應（ ）存放。 A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標 D.保持貯存環(huán)境 5、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 6、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。 A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關 C、預后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 7、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用 B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液 8、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 9、預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。 A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設計審查 D、竣工驗收 10、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領導體系 B、食品服務體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系 11、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 12、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經(jīng)檢測證明無毒無害 13、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 14、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。 A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 15、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； B.成分或者配料表； C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D.產(chǎn)品標準代號； 16、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。 A、對病人采取隔離治療措施 B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥 17、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康； C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15% 18、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 19、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。 A、應定期清洗、更換 B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換 C、上廁所前應脫去工作服 D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū) 20、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 2、（ ）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產(chǎn) 3、（ ）2018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標志。 4、（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 5、（ ）餐飲服務場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物 6、（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。 7、（ ）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 8、（ ）食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。 9、（ ）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 10、（ ）食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香味等感官性狀。 11、（ ）原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。 12、（ ）餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 13、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。 14、（ ）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責任。 15、（ ）接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權向生產(chǎn)者追償 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、D 3、A 4、A 5、A 6、B 7、B 8、D 9、A 10、D 11、D 12、D 13、D 14、A 15、D 16、D 17、C 18、A 19、B 20、D 21、D 22、D 23、D 24、D 25、C 26、A 27、C 28、C 29、A 30、C 31、D 32、D 33、C 34、B 35、B 36、D 37、A 38、A 39、D 40、D 41、B 42、D 43、A 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、正確答案：BCD 5、ABCD 6、BD 7、BC 8、ABC 9、BCD 10、ACD 11、ABC 12、正確答案：BC 13、ABCD 14、ACD 15、正確答案：ABCD 16、ABC 17、正確答案：ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、AC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、 12、√ 13、 14、 15、√