食品質量、安全的社會管理體系.doc

《食品質量、安全的社會管理體系.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《食品質量、安全的社會管理體系.doc（6頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

行業(yè)資料：________ 食品質量、安全的社會管理體系 單位：______________________ 部門：______________________ 日期：______年_____月_____日 第 1 頁 共 6 頁 食品質量、安全的社會管理體系 食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監(jiān)控，建立相應的社會管理體系是各國食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。目前，對食品質量、安全管理主要由以下幾方面組成： 1．食品安全立法 作為各國政府，因為食品質量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如：美國的《聯邦食品、藥物和化妝品法》；我國《食品衛(wèi)生法》；世界衛(wèi)生組織和糧農組織的《食品法典》（供各國參考并借以協調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問題）。 2．建立藥物管理機制 對食品生產和供應系統所用的各種化學品，包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風險評估和風險管理登記等。 3．建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強執(zhí)法，保障人民健康 在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下，僅通過生產、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關技術標準法規(guī)是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。。 上述幾種手段，主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產、加工者，需要側重于以下兩種手段： 4．采用綠色的或可持續(xù)的生產技術，生產對人與環(huán)境無害的安全食品 現代食品安全性問題的出現，大部分的問題則是受短期、局部的目標和利益驅使，采取了某些違背生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產技術，造成惡果。如為片面追求生產效益而濫用化肥農藥，生產出的瓜、菜、水果淡而無味，營養(yǎng)成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農藥越來越多，最終結果是產品的質量和安全性降低。過度依賴化學品支持的農業(yè)與畜牧業(yè)，在農業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經營策略和生產技術的挑戰(zhàn)。這正是現代可持續(xù)的農業(yè)技術或綠色生產技術成為當今技術進步重要趨勢的原因。 5．對食源性疾病風險實行環(huán)境全過程控制，建立相應的管理體系 食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延?？刂七@類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個環(huán)節(jié)上，控制、減少病原菌的數量和侵染機會。這也就是要對從農場、牧場到餐桌的整個食物環(huán)境進行全過程控制。 過程控制管理目前存在以下通行的做法：即質量管理體系、HACCP體系、食品安全管理體系。 質量管理體系是以ISO9001:xx《質量管理要求》為標準，遵循八項質量管理原則，按照PDCA的方式，對食品生產過程進行控制。 危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系，即通過危害分析、建立HACCP計劃，確定關鍵控制點，設定關鍵限值等對生產過程進行預防性的控制，從而保證食品質量和安全性。目前，其主要體現為CACxx年公布的《HACCP體系及其應用準則》（詳見后面第2章內容）。 我國質檢總局于xx年發(fā)布實施的SN/T1443.1-xx《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結合，在CAC公布的HACCP體系為核心的基礎上，融入了ISO9001質量管理體系的要素。 對于這3者的理解是我們本次培訓的重點內容。 第 4 頁 共 6 頁 食堂切肉機安全操作規(guī)程 1.目的 為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生，確保食堂切肉機操作人員的安全，特制本安全操作規(guī)程。 2.范圍 本操作規(guī)程適用于食堂食堂切肉機操作人員。 3.安全操作規(guī)程 3.1操作工必須熟悉食堂切肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。 3.2食堂切肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。 3.3使用前應對食堂切肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，食堂切肉機是否清潔干凈。 3.4啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉，觀察有無異?，F象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。 3.5食堂切肉時嚴禁手入食堂切肉口內，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防食堂切籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞食堂切肉機。 3.6添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。 3.7進肉的肉塊不能過大，應切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防食堂切肉機卡死，發(fā)現食堂切肉機卡死應立即停機，不得強行運轉。 3.8操作完畢后斷開電源，將食堂切籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗食堂切肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。 3.9發(fā)現食堂切肉機，電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 興文中學學生食堂 xx年春期 第 5 頁 共 6 頁 行業(yè)資料 本文至此結束，感謝您的瀏覽! （資料僅供參考） 下載修改即可使用 第 6 頁 共 6 頁