國(guó)內(nèi)外沙門氏菌檢測(cè)方法.ppt

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國(guó)內(nèi)外沙門菌檢測(cè)方法介紹,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所郭云昌,DANIELELMERSALMON,(1850-1914)美國(guó)獸醫(yī)微生物和病理學(xué)家。是美國(guó)授予的第一位獸醫(yī)學(xué)博士。1884年任美國(guó)農(nóng)業(yè)部畜牧局首任局長(zhǎng)。他首次從病豬中分離出豬霍亂沙門氏菌。在醫(yī)學(xué)微生物中通用的沙門菌一詞，就是為紀(jì)念他而以他的名字命名的。,沙門菌（Salmonella）,沙門菌（Salmonella）,沙門菌屬（Salmonella）是一大群寄生于人類和動(dòng)物腸道內(nèi)生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌統(tǒng)稱為沙門桿菌。,沙門菌（Salmonella）,目前至少有67種O抗原和2000個(gè)以上血清型，所致疾病稱沙門菌病。腸熱癥：是傷寒病和副傷寒病的總稱，主要由傷寒桿菌和甲、乙、丙型副傷寒桿菌引起。急性腸炎(食物中毒):是最常見的沙門桿菌感染。多由鼠傷寒桿菌、豬霍亂桿菌、腸炎桿菌等引起。敗血癥：常由豬霍亂桿菌、丙型副傷寒桿菌、鼠傷寒桿菌、腸炎桿菌等引起。,大小0.6～1.02～3um，無(wú)芽胞，一般有鞭毛(雞沙門菌除外)，無(wú)莢膜，多數(shù)有菌毛，革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度為35～37℃，最適pH值為6.8～7.8。,沙門菌生物學(xué)性狀,,不分解乳糖（亞利桑那菌除外）。分解葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣（傷寒沙門菌產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）。多數(shù)產(chǎn)生H2S，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，不液化明膠，不分解尿素，不產(chǎn)生乙酰甲基甲醇，多數(shù)能利用枸櫞酸鹽，能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，在氰化鉀培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)。,沙門菌生物學(xué)性狀,沙門菌常用生化試驗(yàn),三糖鐵（TSI）,尿素酶試驗(yàn)陰性（黃）陽(yáng)性（紅）,沙門菌常用生化試驗(yàn),吲哚試驗(yàn)陰性（液面黃）陽(yáng)性（液面紅）,VP試驗(yàn)陽(yáng)性（紅色）陰性（不變）,沙門菌常用生化試驗(yàn),賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)對(duì)照陽(yáng)性（紫）陰性（黃）,丙二酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性（蘭）陰性（不變）,ONPG試驗(yàn)陽(yáng)性（黃）空白,沙門菌常用生化試驗(yàn),國(guó)內(nèi)外沙門菌檢測(cè)方法（傳統(tǒng)方法）,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)FDA（Food&DrugAdministration）AOAC(AssociationofOfficialAnalyticalChemists)FSIS（FOODSAFETYANDINSPECTIONSERVICE）ISO加拿大官方食品微生物分析方法,TSI（排除A/AH2S－結(jié)果），靛基質(zhì)，尿素，KCN，賴氨酸,,沙門氏菌血清學(xué)試驗(yàn),H2S＋靛＋尿－KCN－賴＋,H2S－靛－尿－KCN－賴＋/－,非如左述的各種反應(yīng)結(jié)果,沙門氏菌血清學(xué)試驗(yàn),沙門氏菌,,非沙門氏菌,微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn),中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),GB/T4789.4-2003,出口食品沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗(yàn)方法,肉類、蛋品,緩沖胨水（BPW）,四硫磺酸鹽煌綠（TTB）亞硒酸鹽胱氨酸（SC）,亞硒酸鹽胱氨酸（SC）四硫磺酸鹽煌綠（TTB）,BS&DHL(亞利桑那菌瓊脂),TSI&賴氨酸脫羧酶,TSI&尿素酶,生化試驗(yàn),,血清學(xué)試驗(yàn)（“O”抗原，“Vi”抗原）,結(jié)果判定,檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),SN0170－92,,樣品（20類）25g,,BS&XLD&HE,TSI&LIA,非沙門菌,,沙門菌,,非沙門菌,細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)（FDA/BAM）,第五章沙門菌屬,肉、禽和蛋品中沙門菌的分離和鑒定,USDA/FSISMLG4.02,樣品,,BPWorBPW（含結(jié)晶紫）,351℃20-24h,BGS&DMLIAorXLT4,420.5℃22~24h,0.50.05mL＋10mLTT,0.10.02mL＋10mLmRV,,,420.5℃22~24h,,351℃18~24h&48h,TSI&LIA血清學(xué)試驗(yàn),,商業(yè)生化試劑盒或自動(dòng)鑒定系統(tǒng)or傳統(tǒng)生化鑒定（AOACOfficialMethod967.27or"EdwardsandEwingsIdentificationofEnterobacteriaceae"）,,報(bào)告結(jié)果,肉制品中沙門菌的分離和鑒定FDA&USDA/FSIS,乳糖肉湯,緩沖蛋白胨水,TTB肉湯,RV肉湯,TTB肉湯,RV肉湯,BS,XLD,HE,XLT4,2倍改良LIA,BGS,生化篩選（LIA,TSI）,鑒定及確證試驗(yàn)葡萄糖脲酶試驗(yàn)衛(wèi)矛醇動(dòng)力試驗(yàn)吲哚MR-VP測(cè)試氰化鉀粉紅酒石酸鹽瓊脂乳糖水楊苷賴氨酸脫羧酶西蒙氏枸櫞酸鹽丙二酸蔗糖,血清學(xué)試驗(yàn),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,AOAC沙門菌檢測(cè)方法,AOACOfficialMethod967.25SalmonellainFoodsPreparationofCultureMediaandReagentsAOACOfficialMethod967.26SalmonellainProcessedFoodsDetectionAOACOfficialMethod967.27SalmonellainFoodsIdentificationAOACOfficialMethod967.28SalmonellainFoodsSerologicalTests,食品中的沙門菌檢測(cè)方法,AOAC967.25－967.28,處理樣品,1mL+10mLSC,1mL+10mLTT,35℃242h,,,XLD&HE&BS,,35℃242h（BS24h&48h）,35℃242h,TSI&LIA,35℃242h,純培養(yǎng)物,不純培養(yǎng)物,,純培養(yǎng)物,MACorXLDorHE,,,,尿素酶－,尿素酶＋,,非沙門菌,,H抗原，LIA，酚紅衛(wèi)矛醇肉湯，色氨酸肉湯（KCN，丙二酸鹽，吲哚），O抗原,,,吲哚＋&H血清－,KCN＋&LIA－,非沙門菌,非沙門菌,,補(bǔ)充生化試驗(yàn),酚紅乳糖肉湯，酚紅蔗糖肉湯，MR－VP,西蒙氏檸檬酸鹽,,,非沙門菌,沙門菌,,,,25g樣品,,225mLBPW,35℃or37℃16~20h,0.1mL+10mLRV,10mL+100mLSC,,,42℃24h,35℃or37℃24h&48h,酚紅煌綠瓊脂（亮綠瓊脂）&第二種選擇性平板,35℃or37℃20~24h,無(wú)典型菌落再培養(yǎng)18～24h,,,營(yíng)養(yǎng)瓊脂純化可疑菌落,每個(gè)平板選5個(gè)菌落,,35℃or37℃18~24h,TSI，尿素酶，賴氨酸脫羧酶，ONPG，VP，吲哚,,血清學(xué)試驗(yàn)（O抗原，Vi抗原，H抗原）,,報(bào)告結(jié)果送參考實(shí)驗(yàn)室分型,ISO6579:1993(E),微生物－沙門菌檢測(cè)的通用方法,25g樣品,,營(yíng)養(yǎng)肉湯or緩沖胨水or煌綠水溶液or胰蛋白酶大豆肉湯,35℃18~24h,1mL+9mLSC,1mL+9mLTBG,,,35℃242h,42.5℃242h,BS&BGS,35℃242h&482h,純培養(yǎng)物,不純培養(yǎng)物,,純培養(yǎng)物,MAC,,,,,TSI&LIA&尿素瓊脂,,O多價(jià)血清，H多價(jià)血清,食品中沙門菌的分離和鑒定,加拿大HPB方法,,商業(yè)生化試劑盒或自動(dòng)鑒定系統(tǒng),,報(bào)告,MFHPB-20,沙門菌儀器檢測(cè)法,VIDAS（生物梅里埃公司）BAX（杜邦公司）,沙門菌儀器檢測(cè)法,VIDAS應(yīng)用酶聯(lián)免疫技術(shù)制造的全自動(dòng)免疫分析儀，用熒光分析技術(shù)通過(guò)固相吸附器，用已知抗體來(lái)捕捉目標(biāo)生物體，然后以帶熒光的酶聯(lián)抗體再次結(jié)合，經(jīng)充分沖洗，通過(guò)激發(fā)光源檢測(cè)，即能自動(dòng)讀出發(fā)光的陽(yáng)性標(biāo)本，其優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)靈敏度高，速度快，可以在48小時(shí)的時(shí)間內(nèi)快速鑒定沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、單核李斯特菌，空腸彎曲桿菌和葡萄球菌腸毒素等。,VIDAS,沙門菌儀器檢測(cè)法,DUPONTQualiconBAXSystem應(yīng)用DNA分子核酸探針或基因探針技術(shù)制造的全自動(dòng)PCR分析儀。將已知核苷酸序列DNA片段用同位素或其他方法標(biāo)記，加入已變性的被檢DNA樣品中，在一定條件下即可與該樣品中有同源序列的DNA區(qū)段形成雜交雙鏈，從而達(dá)到鑒定樣品中DNA的目的。,DUPONTQualiconBAXSystem,,商品化生化鑒定系統(tǒng),VITEKGNI+應(yīng)用一系列小的多孔的聚苯乙烯卡片進(jìn)行測(cè)試，卡片含有干燥的抗菌藥物和生化基質(zhì)。先制備一定濃度的欲鑒定菌株的菌懸液，然后將菌懸液接種到各種細(xì)菌的小卡上，將其放入具有讀數(shù)功能的孵箱內(nèi)，每隔一定時(shí)間，儀器會(huì)自動(dòng)檢測(cè)培養(yǎng)基的發(fā)酵情況，并換算成能被計(jì)算機(jī)所接受的生物編碼。最后由計(jì)算機(jī)判定，打印出鑒定結(jié)果。,VITEK,商品化生化鑒定系統(tǒng),API20EAPI20E生化鑒定是根據(jù)快速酶促反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的一種細(xì)菌編碼鑒定法，廣泛應(yīng)用于臨床、食品中革蘭氏陰性桿菌的快速鑒定。,API20E,API20E,沙門氏菌在CHROMagar顯色培養(yǎng)基上的菌落特（紫）,沙門氏菌在海博公司顯色培養(yǎng)基上的菌落特征（紅）,沙門菌檢測(cè)顯色培養(yǎng)基,謝謝大家！,