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畢業(yè)實習(xí)報告
專 業(yè) 機械設(shè)計制造及其自動化
學(xué) 生 姓 名 卞 文 超
班 級 BD 機 制 051班
學(xué) 號 0520110128
指 導(dǎo) 教 師 邢 青 松
日 期 2009年3月14日
實習(xí)報告
這次從3月1日到3月14日的實習(xí)是我參與實踐活動的很重要的一部分，通過在長江牛奶公司的實習(xí),我了解了ISO9002質(zhì)量體系認證和整條全自動化的生產(chǎn)流水線，作為檢測員的我增強了責任意識和質(zhì)量意識,出廠前進行嚴格檢驗。本次實習(xí)使我第一次親身感受了知識與實際的應(yīng)用，理論與實際的相結(jié)合，讓我大開眼界，也算是對以前所學(xué)知識的一個初審吧！這次生產(chǎn)實習(xí)對于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也有很大的幫助。在短短的一個星期中，讓我們初步讓理性回到感性的重新認識，也讓我們初步的認識了這個社會，培養(yǎng)了自己的綜合能力、自學(xué)能力，從而適應(yīng)未來社會的需要與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展需要。對于以后做人所應(yīng)把握的方向也有所啟發(fā)。在這2周的實習(xí)中學(xué)到了很多在課堂沒學(xué)到的知識,受益匪淺。
1.實習(xí)目的
生產(chǎn)實習(xí)是我們知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個獨立的項目列入專業(yè)教學(xué)計劃中的。其目的在于通過實習(xí)使我們獲得基本生產(chǎn)的感性知識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面；同時專業(yè)實習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)我們業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)我們具有吃苦耐勞的精神，也是我們接觸社會、了解產(chǎn)業(yè)狀況、了解國情的一個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學(xué)生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步擔任技術(shù)工作的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能，體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對我們學(xué)習(xí)后面的課程乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。
2．實習(xí)內(nèi)容
鎮(zhèn)江市長江乳業(yè)有限公司是鎮(zhèn)江市菜籃子工程重點企業(yè)和重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司集牧業(yè)生產(chǎn)、乳品加工、產(chǎn)品銷售于一體，位于鎮(zhèn)江市效四擺渡，周圍環(huán)境優(yōu)美無污染。公司固定資產(chǎn)5000多萬元，注冊資金2994萬元，現(xiàn)擁有各類專業(yè)技術(shù)人才近百人，注冊商標為“長江”，主要產(chǎn)品有瓶裝、袋裝、塑杯裝鮮牛奶系列產(chǎn)品，近20個品種，并以“新鮮、自然、純真”的鮮明特色贏得消費者的青睞，在當?shù)厥袌稣加新蔬_75%?！伴L江”牛奶在全省乳品行業(yè)中首家通過ISO9002質(zhì)量體系認證和“安全奶”的評審驗收，被評為江蘇省首批無公害食品、鎮(zhèn)江市知名標志等榮譽。
牧場布局合理，共分為四個區(qū)：一是奶牛飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)，設(shè)有成乳牛舍、后備牛舍、產(chǎn)乳牛舍、康復(fù)牛舍、犢牛舍、擠奶廳、獸醫(yī)室等；二是飼料倉儲加工區(qū)，設(shè)有青貯區(qū)、飼料加工間、精料庫、粗料庫；三是糞污處理區(qū)，設(shè)有沼氣生產(chǎn)區(qū)、有機肥生產(chǎn)區(qū)；四是牧場生活管理區(qū)。新牧場三面丘陵環(huán)繞，環(huán)境優(yōu)美，為奶牛提供了良好的休養(yǎng)生息環(huán)境和防疫的天然屏障。
牧場設(shè)計理念很先進，設(shè)計中采用了沼氣發(fā)酵技術(shù)，利用奶牛糞水進行沼氣發(fā)酵和發(fā)電，并引進日本牛糞處理技術(shù)，利用奶牛糞便制作有機肥。沼氣發(fā)電可用于牧場生產(chǎn)中所需的供熱和供電，有機肥可作為有機生態(tài)農(nóng)業(yè)的有機肥料。從而形成了“奶牛飼養(yǎng)—沼氣—發(fā)電—有機肥—飼料種植”的農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)循環(huán)經(jīng)濟的新模式。
整個生產(chǎn)流程中，只有包裝車間才看到比較多的員工，其它室都是一兩個員工負責的，整條生產(chǎn)線都是全自動化，有條不紊的。牧場科技含量很高，在工藝設(shè)計中積極采用了國外先進的奶牛飼養(yǎng)技術(shù)，提高了牧業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)化和機械化程度。引進德國韋斯伐利亞48位轉(zhuǎn)盤擠奶機。該設(shè)備采用人工智能化管理，擠奶時能夠?qū)εＤ藤|(zhì)量和數(shù)量、奶牛個體的健康狀況、奶牛發(fā)情鑒定等進行動態(tài)監(jiān)控。擠奶后牛奶通過擠奶機的管路系統(tǒng)立即泵送貯奶罐迅速冷卻貯藏，整個過程均在密閉的不銹鋼管道和容器中進行，不僅提高了擠奶效率，而且能夠避免了擠奶過程中牛奶與手、空氣、昆蟲等外界因素的接觸，減少了細菌和灰塵對牛奶的污染機會。更重要的是該擠奶設(shè)備配備了低溫冷卻系統(tǒng)，能夠避免牛奶在貯藏和運送途中因溫度升高而造成牛奶新鮮度的下降，確保了牛奶的品質(zhì)。其次采用了CIP清洗技術(shù)，對轉(zhuǎn)盤式擠奶機、管道、貯奶罐等設(shè)備進行機械化清洗和消毒。此外還引進了以色列TMR全混合日糧設(shè)備，對奶牛實行機械化自動飼喂。我了解到一瓶長江牛奶是怎么樣出來的，也明白了為什么一小瓶就這么貴，原來他們都追求質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)。
長江牛奶的生產(chǎn)被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程。酸奶制作過程包括：1，到牧場擠取新鮮牛奶，灌裝到容器里送到工廠。2，過濾，把原液里面的渣質(zhì)過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經(jīng)過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。4，制作發(fā)酵液，把在種菌瓶里面的有益菌和原料液都送進培養(yǎng)瓶，進行幾天的發(fā)酵。5，勻質(zhì)機勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進行冷卻。7，液體調(diào)和，把糖漿瓶里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進調(diào)和液儲存瓶，進行均勻調(diào)和。經(jīng)過以上7個步驟后，長江酸奶就制作好了。包裝過程為：1，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機把溶液注入牛奶瓶子。2，無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機把裝有牛奶的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。
當然消毒工作也很重要, 牛奶的消毒在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ獭⒕巧a(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國微生物學(xué)家路易·巴氏德于19世紀50年代發(fā)明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續(xù)時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質(zhì)。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達到巴氏消毒法的效果。牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養(yǎng)成分。這是因為：一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養(yǎng)價值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以最好是避光冷藏。一般情況下，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經(jīng)冷凍，再加熱化解，就會發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)凝固、沉淀，此時油脂上浮，奶味變談，營養(yǎng)價值也有所降低。
3．實習(xí)體會
通過這次在長江牛奶的實習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。明白自己的工作崗位是多么的重要,學(xué)會了如何與別人處理好關(guān)系。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源和自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。