職業(yè)中專(zhuān)食品安全課件.ppt

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校園安全系列教育—食品安全篇,莘縣職業(yè)中專(zhuān)----王鳳民,民以食為天,食以安為先,中國(guó)有句話(huà)：民以食為天?！叭耸氰F，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。”從古到今，食物都是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。無(wú)論再偉大再英明再堅(jiān)強(qiáng)的人，也不能不吃飯，不進(jìn)食。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。,中國(guó)還有句話(huà)：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類(lèi)的生活、生存、延續(xù)，是人類(lèi)發(fā)展的一個(gè)重要課題。,關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！,本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo),知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)什么是食物中毒及其特征。能力目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)能分析歸納出預(yù)防食物中毒的方法，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣幾點(diǎn)做法。情感目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)能認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。,小組活動(dòng)一,小組內(nèi)交流分享你知道的食品安全案例。然后小組選出代表給全班分享。,5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門(mén)對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。,第一篇食品安全案例,山東臨沂大學(xué)165名學(xué)生發(fā)生腹瀉，患者主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、低燒。由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。,第一篇食品安全案例,過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒?。。。?第一篇食品安全案例,第一篇食品安全案例,,第二篇,什么是食品安全？,是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,什么是食品安全（foodsafety）？,小組內(nèi)交流活動(dòng)二：談?wù)剬?duì)食品安全的理解，,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。,食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。,什么是食品安全（foodsafety）？,什么是食物中毒？,食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。,小組內(nèi)交流活動(dòng)三：什么是食物中毒,,發(fā)生食物中毒時(shí)有哪些癥狀？,小組內(nèi)交流討論四：發(fā)生食物中毒時(shí)常常出現(xiàn)的癥狀。交流完畢舉手示意。,發(fā)生食物中毒時(shí)常常出現(xiàn)的癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力、發(fā)燒、腹痛等等。,小組內(nèi)交流討論五：常見(jiàn)的食物中毒有哪些？,食物中毒的種類(lèi),（一）細(xì)菌性食物中毒。指由于進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。,（二）有毒動(dòng)植物食物中毒。指誤食有毒動(dòng)植物或食用方法不當(dāng)而引起的食物中毒。包括：①有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚魚(yú)、貝類(lèi)、動(dòng)物甲狀腺及肝臟等；②有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。,（三）化學(xué)性食物中毒。重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。,食物中毒的種類(lèi),,第三篇,食品安全隱患,小組交流討論六：在同學(xué)們身邊有哪些食品安全隱患？,1、街邊小吃、路邊攤點(diǎn)。,2、過(guò)多過(guò)量濫用零食。,一、街邊小吃、路邊攤點(diǎn),危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽,罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣(mài)狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？這羊肉串大多是死豬肉●亞硝酸鹽過(guò)多吃肉串也會(huì)中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”,危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥,罪狀揭露：●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑,危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆,罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐,濫用零食影響孩子的胃口和食欲。甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。,二、濫用零食,色素過(guò)量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。,防腐劑超標(biāo),食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。,糖精過(guò)量,為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。,,第四篇,如何注意食品安全,小組交流活動(dòng)七：預(yù)防食物中毒，應(yīng)注意哪些方面？把你知道的進(jìn)行總結(jié)，分1、2、3羅列出來(lái)。完畢后舉手示意。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。,,2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。,一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？,二、買(mǎi)到了不合格食品如何做？,小組內(nèi)交流討論活動(dòng)八：當(dāng)你買(mǎi)到了不合格的食品，應(yīng)該如何做？,二、買(mǎi)到了不合格食品如何做？,流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門(mén)是工商行政管理部門(mén)。工商行政管理部門(mén)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買(mǎi)到不合格食品后:（1）可以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營(yíng)者退貨，退貨的同時(shí)可主動(dòng)向工商部門(mén)12315機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者委員會(huì)投訴、舉報(bào)，以便追根索源,消除隱患，及時(shí)查處。（2）向經(jīng)營(yíng)者索取購(gòu)貨憑證、發(fā)票。（3）當(dāng)場(chǎng)協(xié)商不成的可直接向工商行政管理部門(mén)投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟(jì)賠償，甚至追究其法律責(zé)任。工商部門(mén)的投訴舉報(bào)電話(huà)：12315,1、你有沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販或路邊無(wú)衛(wèi)生許可證的小店里現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的食品嗎？A.經(jīng)常吃B.偶爾吃C.從不吃2、為了節(jié)省時(shí)間，你吃飯時(shí)越快越好嗎？A．是的B.不是3、你在吃東西前洗手嗎？A.洗手B.忘了就不洗C.不洗4、你是否認(rèn)準(zhǔn)了食品安全QS標(biāo)志才購(gòu)買(mǎi)食品？A.是B.不是5、你通常在哪兒購(gòu)買(mǎi)自己喜愛(ài)的食品？A.超市B.小店C.路邊,食品安全的調(diào)查問(wèn)卷,下面進(jìn)行一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，請(qǐng)你如實(shí)完成下面的問(wèn)卷,食品安全的調(diào)查問(wèn)卷,6、你認(rèn)為現(xiàn)在食品安全存在最大隱患是什么？A.加食品添加劑B.色素C.包裝D.其他7、你選購(gòu)商品時(shí)主要關(guān)注包裝上的那些信息？A.價(jià)格B.品牌C.生產(chǎn)日期及保質(zhì)期D.食品安全標(biāo)志E.其它8、如果已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了問(wèn)題食品，您會(huì)怎樣做？A.扔掉不吃B.問(wèn)題不大，繼續(xù)吃C.投訴當(dāng)?shù)夭块T(mén)9、你經(jīng)常去吃“肯德基”“德克士”嗎？A.不吃B.偶爾吃一些C.經(jīng)常吃,本節(jié)課到此結(jié)束祝同學(xué)們身體健康，心情愉快，學(xué)習(xí)向上！,